Seafood & Me
本当の魚介のおいしさを皆さまに
魚介の本当のおいしさを伝えるべく、素材に真摯に向き合う。
自分が素材をどう調理したいかではなく、
その素材がどう調理されたいかに耳を傾ける。
アクアの柱は、 厳選された素材
また素材を活かす独自の調理理論による火入れ、
そして素材のおいしさを１００％引き出すぎりぎりの塩加減。
それは フレンチ、イタリアン、和食といった
カテゴリーを超えた料理人 髙橋の料理。
流行を追うのではなく、100年後も変わらないであろう
本質的な料理をお作りしたいと思っています。
髙橋 基孝
いけすからあげる
「オマール海老のトマトクリームパスタ」
１７年変わらない当店の看板メニュー
他店の味と違うその秘密は、一般的に使われる「アメリケーヌソース」を使わず、いけすからあげた新鮮なオマール海老を使って、その旨みを引き出したソースをアラミニッツ（仕込み置きせず その都度完成させる）で一皿ごとに作っているところにあります。
そのフレッシュで奥深い味は、濃厚でありながらどんなにたくさん食べても後味すっきりの相反する味わいを楽しんで頂けます。
手前みそになりますが、このお皿のすごいところはだれが召し上がっても美味しいと感じて頂けること。それがすごい事？って思われるかもしれませんが、子供が食べても若い人が食べても年配の方が召し上がっても、男性でも女性でも「美味しい」と感じる料理って実はそんなに多くはないんです。
当店の17年間は、この料理と共に歩んできたと言っても過言ではありません。
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アクアの料理
Instagramに
写真毎日アップ
しています
はまぐりの旨みをストレートに味わう超シンプルパスタ。ソースベースは水、塩も加えずはまぐりから出る塩分で調整する、アクアのエスプリが詰まったパスタです。
デザートも一つ一つ丁寧に作っております。
初めて耳にするかもしれませんが、この魚、アラより美味と僕は思います。手に入りにくい魚ですがアクアでは結構登場します。
店で栽培するコンテナより、いけすから魚を取り出すように、必要な時に必要なだけ摘み取る。
伝統的なパエリアとはちょっと違う、魚介のおいしさを追及したアクア特製パエリアです。大人気の隠れメニューです。ご予約時にご相談ください。
冬場に提供した前菜です。
￥5200以上（和牛付きコース除く）のコースには温前菜が付きまして、少し趣向を変えたお皿がお出しできます。
店内いけすを完備。いつでも新鮮な魚介を提供できます。通常いけすがあるお店に泳ぐ魚は養殖ものが普通なんですが、当店は地元漁師から仕入れる100%天然ものです。
苺とほたては最強の組み合わせ。今まで数百人にお出ししましたが合わないと言われたことはゼロ。ただここ数年はあまり作らなくなりました。リクエストあればご用意いたします。
こちらは高級食材 赤座海老を使った前菜。￥8000のコースでお出ししましました。 アクアのコースはその日その日で組み立てられる、そのお客様だけの一期一会のコースとなっております。
店内いけすを完備。いつでも新鮮な魚介を提供できます。通常いけすがあるお店に泳ぐ魚は養殖ものが普通なんですが、当店は地元漁師から仕入れる100%天然ものです。
火にかけても溶けない特殊フィルムを使った料理です。
めったに入らない海水うにを使った2皿目の前菜です。このうにはどんな高くても食べる価値ある食材の一つです。
今や希少な国産はまぐり。飲食店で提供される97%は中国産ってご存知でしたか？（￥2870や￥4800のコース）
長崎より直送で福岡ではなかなか手に入らない特大サイズをご用意しております。（￥2480や￥4800のコース）
短時間蒸し上げることにより旨みを凝縮。（￥6900のコース等に登場）
独自のルートのひとつである沼津の海老です。超が付く高級食材です。
130ｇのあわびの直火焼きが付いた特別コースは￥5200でご用意しております。
11月中旬くらいから入荷予定。アクアの名物です。 （各種コースでご用意）
伊勢海老丸ごとグリルがメインの伊勢海老特別コースは￥5200でご用意しております。
感動して頂ける率100％のお料理。アクアの完全オリジナルで￥8000のコースよりご用意できます。
うにの量、グレードは変わりますが￥3180からご用意。アクアのスペシャリテです。ただ入荷が不安定で、あればぜひ召し上がって頂きたい料理です。
￥5200以上の温前菜が付いているコースにはこんなちょっと遊び心あるお料理が登場いたします。
レアに焼いた海老と生うには最強の組み合わせ。￥6900くらいからのコースに組み込めます。
最後までしっかり楽しんで頂けるようデザートも心を込めて作っております。
アクアの素材
食材のほとんどが生産者との直接取引
当店は開店以来16年、レシピ開発と同じくらい、生産者との直接取引のルート開拓に注力して参りました。
17年間で切り開いたルートは、地元奈多の漁師さんから、北は北海道まで各地にございます。
食べなれたお客様からよく「こんなに材料にお金かけて大丈夫なんですか？」と心配の言葉を頂きます。確かに私が客だったら疑問を抱くだろうことが多々あります（笑）。
でも、その市場を介さない独自のルートが、どこよりもいいものをどこよりも安く提供することを可能にしているのです。
頂いた予算を超えるおいしさを感じて頂きたい、今まで食べた事がないものを味わって頂きたい。
だからアクアは今日もいい素材を携えて邁進するのです！
Reservation
シーフードレストラン アクア 福岡市 東区 雁の巣 1-2-8
12:00～14:15（ランチは、皆さま同時スタートの為12:00ご来店厳守でお願い致します）
18:00～22:00（ディナーは18:00～19:00のご来店をお願いしております）
※ご来店時間に遅れますと、ご予約をキャンセルさせて頂く場合がございますので時間厳守でお願い致します。
（その場合はご予約していたコースのキャンセル料が発生いたします。）
当店一人でやっております為、時間の制約が大きくなっております。
無駄な人件費をかけずにより良い材料を使うためと ご理解頂ければ幸いです。
aqua9812183@gmail.com / TEL:092-981-2183
毎週月曜日定休（ご予約が少ない日を選んで月に一度ほど不定休を頂いております）
ご来店時にはお席とコースのご予約をお願いしております。
当日でもお受けできる場合がございます。お電話にてお問い合わせください。
恐れ入りますが、ご予約は２名様からでお願いしております。
〇お電話にて・・・092-981-2183
（営業中（12:00～13:30頃、18:00～20:00頃）はお電話が取りづらい場合がございます。しばらくしておかけください）
下の白枠内と同じことをお聞きします。ご注文されるコースやアレルギー等お調べしておいて頂くとスムーズです。
〇メールで・・・aqua9812183@gmail.com
(aquaの後に当店の電話番号と覚えてください。)
メールは確認、返信までにお時間を要する場合がございます。
返信があってご予約が確定となります。急用（キャンセル・人数変更等）のご用件はお電話にてお願いいたします。
以下を本文に貼り付けて送信してください。
〇LINE でのご予約が一番便利です。緑ボタンを押してメッセージを送信してください。（メールより早く返信でき、読んでるか読んでいないか分からないメールに比べ行き違いがありません。）
・お名前（フルネーム）
・電話番号
・来店日/時間（お昼は12時のみ。夜は18時～19時まで）
・人数（お子様は年齢を明記。ご来店は、歩き回らずにお席に着いておけるお子様に限らせて頂いております。）
・お車の台数（駐車場が分かりづらい為 HPグーグルマップ上に載せています）
・コース（お手数ですが、ご予約の段階でコースはあらかじめ決めておいて頂いております。間違いを防ぐためコースの価格を明記してください。）
・お嫌いなもの、アレルギー等
（当日の変更はお受けできかねます。お忘れなくご記入下さい。）
ご予約確定でも、満席の場合でも必ずこちらから返信メールをお送りいたしますので、送信後 3日以内に返信がない場合は、必ずお電話にてご連絡ください。当店からのご予約確定メールがお客様側にてブロックされている場合がございます。
（その場合にご来店されない場合はキャンセル料が発生いたしますので、メールを送られたら必ず最後まで確認をお願いします。）
※ご予約のキャンセルは規定のキャンセル料が発生いたします。当日のキャンセルは、理由の如何を問わず１００％のキャンセル料を申し受けます。また、前もってのキャンセルでもお客様の為に特別な素材を取り寄せていた場合などは、キャンセル料が発生いたします。 当店は料理の味を守るため少人数に限定した完全予約制となっており、キャンセルが出ますとお店は立ち行かなくなってしまいます。勝手ではございますが、基本的にキャンセルは不可としておりますのでご留意ください。